FOOD/ LA DOMENICA IN TAVOLA: RISOTTO ALLE ORTICHE E UN CALICE DI BIANCO MADRE GOCCIA TENUTA IUZZOLINI DA UVE CHARDANNAY E GRECO BIANCO PRODOTTO IN CALABRIA

OGGI PREPARIAMO UN RISOTTO ALLE ORTICHE FACILE E VELOCE MA DELICATO E GUSTOSO NATURALMENTE SE NON SI HANNO LE ORTICHE E’ POSSIBILE SOSTITUIRLE CON ALTRE ERBETTE COME LA BIETOLINA O LA CICORIA PURCHE’ FRESCHISSIME E TENERE DI STAGIONE MA SI PUO’ PENSARE ANCHE DI COMPRARLE SURGELATE LO ABBINIAMO CON UN VINO CALABRESE FLOREALE E FRUTTATO DA VITIGNI CHARDONNAY E GRECO BIANCO

VINO IN ABBINAMENTO: MADRE GOCCIA IGT TENUTA IUZZOLINI DA GRECO BIANCO E CHARDONNAY

Madre Goccia è un vino bianco IGT Calabria dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Ha un profumo floreale, complesso e morbido con lievi note di albicocca secca e frutta esotica. Il Sapore è ampio e piacevolmente fruttato.

• Tipo: Bianco.
• Classificazione: Indicazione Geografica Tipica Calabria.
• Vitigno: Greco bianco e Chardonnay.
• Zona di produzione: Calabria, centro orientale nella provincia di Crotone, in Carfizzi località “Motta”.
• Terreno: argilloso, calcareo.
• Altimetria: da 200 a 300 metri s.l.m.
• Sistema di allevamento: spalliera con densità di ceppi per ettaro di 5600 piante.
• Clima: mediterraneo, con inverni miti ed estati calde e asciutte.
• Vinificazione: diraspopigiatura, pressatura soffice, resa in mosto fiore 60% sull’uva.
• Maturazione: in acciaio.
• Affinamento: in bottiglia a temperatura controllata.
• Degustazione:
  • Colore – giallo paglierino con tenui riflessi verdognoli.
  • Profumo –floreale, complesso e morbido con lievi note di albicocca secca e frutta esotica.
  • Sapore – ampio e piacevolmente fruttato.
• Grado alcolico: 12,5% in vol.
• Abbinamento gastronomico: si esalta con primi piatti di pesce, crostacei e frutti di mare.
• Temperatura di servizio:8-10 °C.

INGREDIENTI

300 gr di riso

200 gr di ortica

50 gr di burro

olio evo

Grana Padano Dop

Brodo di dado

sale fino

pepe nero

1 spicchio di aglio

1 cipolla rossa di Tropea

mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Lavare e mondare le ortiche e immergerle per qualche minuto in acqua bollente dopo averle fatte a pezzetti per togliere il potere urticante. In un  tegame mettere l’olio evo uno spicchio di aglio, la cipolla fatta a fettine sottili e la metà del burro e fare tostare leggermente il riso. Mettere il vino bianco e fare evaporare. Unire iquindi l brodo vegetale precedentemente preparato, oppure il brodo di dado a scelta e le ortiche già sbollentate e ridotte in una cremina aiutandosi con il minipiner. A metà cottura regolare il sale e aggiungere il pepe nero. Mantecare con il formaggio grattugiato. Impiattare, et voilà, il nostro risotto è pronto. Rifinire il piatto con un ciuffetto di ortica.