Una domenica di fine estate rallegrata da un menu’ a base di pesce, piatti prelibati ma facili da provare in casa come le scilatelle con le vongole (per chi non ama impastare si possono anche comprare al supermercato o sostituire con le tagliatelle…) e i calamari ripieni, ad accompagnarli un calice di vino bianco sardo da Vigne Surrao, il vermentino Sciala docg Superiore 2020
VINO IN ABBINAMENTO: VERMENTINO DI GALLURA SCIALA IGT 2020 DA VIGNE SURRAO
Vermentino di Gallura D.O.C.G. Superiore
Bianco
Vermentino di Gallura D.O.C.G. Superiore
Vigneti di Surrau – Arzachena
100% Vermentino
Da una selezione delle migliori uve Vermentino dei vigneti più vocati della valle di Surrau, nasce un vino dalla struttura importante e dall’intensa carica aromatica. Dopo un breve contatto della bucce con il mosto, la fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio Inox a temperatura controllata intorno ai 16 – 18 ° C, dove evolverà per alcuni mesi a contatto con le proprie fecce fini.
14 %
5,5 g/litro
22 g/litro
3 g/litro
0,5 l – 0,75 l – 1,5 l
SCILATELLE ALLE VONGOLE
INGREDIENTI PER LA PASTA:
200 gr di farina 00
200 gr di semola di grano duro
20 gr di pecorino
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
10 foglie di basilico
15 cl di latte
PER IL CONDIMENTO
1 kg di vongole veraci
200 gr di pomodorini
2 spicchi di aglio
olio evo
un limone biologico
sale fino
pepe nero
peperoncino
per fare le scilatelle mettere la pasta tagliata della lunghezza di circa 10 cm attorno ad un ferro da calza con gli estremi liberi, come quelli appunto, per fare le calze….
PREPARAZIONE
Sul piano di lavoro mettere la farina, la semola, il formaggio grattugiato, aggiungere l’uovo, incorporare le foglie di basilico tritate e il latte. Lavorare la pasta, avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti. passato questo periodo, dividere il panetto in due parti e stenderlo con il mattarello, o con la macchina, realizzando delle scilatelle dello spessore di circa 3 millimetri, circa 10 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza. Intanto, in una padella scaldare l’olio evo con l’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale, il pepe nero e il peperoncino. A parte in un tegame, mettere l’olio evo, uno spicchio di aglio e le vongole, coprire con un coperchio fino a che non si saranno aperte. Farle raffreddare un po’, poi liberarle del guscio e lasciarne qualcuno per la decorazione finale. Aggiungere qualche foglia di basilico, filtrare il sughetto di cottura che potrebbe servire alla fine, da aggiungere ad un condimento poco liquido. Cuocere la pasta al dente, scolarla, mettere quindi nel saltapasta il sugo con i pomodorini, la pasta, mescolare il tutto e aggiungere le vongole, la scorza grattugiata del limone, eliminare l’aglio , finire con il pepe nero fresco e il resto del basilico. E buon appetito!
CALAMARI RIPIENI:
INGREDIENTI:
1kg di calamari
60 gr di capperi
200 gr di pomodorini
prezzemolo
olio evo
sale fino
pepe nero
50 gr di pangrattato
30 gr di pecorino romano
mezzo bicchiere di vino bianco
350 gr di patate
250 gr di zucchine
80 gr di olive nere
PREPARAZIONE:
Lessare le patate, pulire bene i calamari, tagliare i tentacoli e le pinne a pezzetti. In una terrina mettere le zucchine precedentemente cotte per 5 minuti dopo averle tagliate a pezzetti e fatte rosolare nell’olio evo e le patate sbucciate e schiacciate con una forchetta. Aggiungere le olive tagliate a pezzi, i capperi già sciacquati sotto l’acqua e tagliuzzati, i due spicchi di aglio, il prezzemolo. In una padella fare rosolare i tentacoli e le pinne dei calamari tagliati a pezzetti, aggiungere il sale, il pepe nero, e il vino bianco, far evaporare e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti, unire la scorza di limone grattugiato, il pecorino romano, il pangrattato, le olive, i capperi fino ad ottenere un composto ben consistente. Salare, aggiungere pepe nero, e riempire i calamari fino a tre, quattro centimetri dal bordo, chiuderli con due stecchini di legno o con uno spiedino. Far rosolare per 5 minuti a fuoco vivace, aggiungere un po’ di vino bianco, coprire e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, girando i calamari a metà cottura, aggiungere i pomodorini e finire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere il restante prezzemolo. Et Voilà! Impiattare… e Buon Appetito!
(In genere una porzione corrisponde a due calamari ripieni).
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