Oggi un antipasto capriccioso che può essere consumato anche durante un pic nic e poi un primo piatto a base di baccalà con pinoli e pomodorini sott’olio al profumo di limoni di Amalfi e un calice di Pinot bianco Schulthauser 2020 della cantina San Michele Appiano, perchè i vini dell’Alto Adige non deludono mai… ed ecco le ricette!
Il Pinot dell’Alto Adige Schulthauser 2020 della Cantina San Michele Appiano
Di colore giallo paglierino con riflessi verdi, sono nette le espressioni fruttate che regala di di mela, albicocca e pera. Gusto intenso ed equilibrato con cremosità fruttata.
Pinot Bianco 100%, questo vino ha una gradazione alcolica di 13,5 gradi e si accompagna bene per aperitivo ma è anche versatile negli abbinamenti, è infatti consigliato sui frutti di mare e il pesce in generale, quanto su piatti delicati di selvaggina di piuma.
PER LO STRUDEL
INGREDIENTI:
un mazzetto di asparagi
olio evo
sale q.b.
pepe nero della Sila
una confezione di pasta sfoglia
due patate
un ciuffetto di prezzemolo
150 gr di pecorino
50 gr di peck
1 tuorlo d’uovo
PREPARAZIONE
Lavare e lessare gli asparagi avendo cura di togliere le parti piu’ dure, tagliarli a pezzetti. Nel frattempo bollire le patate e una volta liberate della buccia tagliarle a fettine sottili, in una ciotola condirle con il prezzemolo sale il pepe nero silano. In una padella far imbiondire lo speck con l’olio evo, aggiungere gli asparagi. Grattugiare metà del pecorino romano mentre per l’altra metà basterà tagliarla a listelle. A questo punto prendere la pasta sfoglia e aprirla su una spianatoia o su un tavolo da lavoro. Su un lato distribuire le fettine di patate condite con metà del pecorino grattugiato, mettere poi sopra gli asparagi e la parte rimanente di pecorino grattugiato e infine il pecorino tagliato a listelle. Creare uno strudel arrotolando la pasta sfoglia ormai ripiena, e adagiarlo sulla teglia da forno dove avremo predisposto un foglio di carta forno, spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere in forno per circa 30 minuti a 180 gradi. Fare raffreddare prima di tagliare lo strudel e tagliare in senso diagonale. Impiattare e servire con un contorno di fagiolini conditi con olio evo prezzemolo aceto e aglio, oppure con una insalatina colorata. Et Voilà, lo strudel è servito.
PER LA PASTA CON IL BACCALA’
INGREDIENTI:
350 grammi di tonnarelli
olio evo
pepe nero
400 grammi di baccalà
olive nere di Gaeta
aglio
pane ammollato (o grattugiato e poi fatto imbiondire in una padella per qualche minuto)
un ciuffetto di prezzemolo
una decina di pomodorini sott’olio
un bicchiere di vino bianco
la scorza di limone di Amalfi grattugiato
peperoncino
una manciata di pinoli
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, salare e nel frattempo tagliare a listelle i pomodorini secchi, tagliare i capperi e le olive a pezzettini. Mettere in un pentolino l’olio evo abbondante con l’aglio a rosolare, un pizzico di peperoncino, girare il tutto e aggiungere quindi le olive e i capperi tagliuzzati. Unire al condimento il baccalà che avremo cura precedentemente di liberare dalla pelle e fare a pezzetti piccoli. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere il vino e sfumare, in ultimo mettere assieme al condimento anche i pomodorini secchi e aggiungere un po’ di pepe nero e infine i pinoli e mescolare tutto. Il condimento risulterà talmente saporito che eviterei di mettere altro sale fino, tuttavia assaggiare il gusto ed eventualmente aggiungere altro sale fino. Al termine impiattare e aggiungere su ogni piatto una spolverata di pane grattugiato e poi imbiondito in una padellina, o “ammollato”, cioè raffermo e sbriciolato, un ciuffetto di prezzemolo e un po’ di scorza di limone grattugiato. Et voilà… Buona domenica!
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