Oggi prepariamo delle polpette di pesce, precisamente di tonno tenendo presente che la stessa ricetta si può utilizzare anche per le polpette di baccalà. E’ una ricetta facile, come nella preparazione di ogni tipo di polpetta… e anche economica per essere un secondo di pesce! Tenendo presente che si possono gustare come antipasto, in questo caso faremo delle polpettine più piccole, o come secondo piatto, da abbinare ad una verdura o ad un’insalata ricca. Ecco la ricetta:
Vino in abbinamento: un vino rose’ Tramari che viene direttamente dal Salento. Un IGT che si realizza da uve di Primitivo e si abbina bene ai piatti di pesce.
Un vino rosato della tradizione Pugliese in grado di vantare la certificazione IGT che ne identifica l’Indicazione Geografica Protetta. Il colore rosato deriva dalla vinificazione in bianco con leggero passaggio sulle bucce di uve di Primitivo. La zona di produzione è quella del comune di San Marzano, in Salento, nel profondo della Puglia. L’epoca di vendemmia è quella della prima settimana di settembre. Segue la vinificazione che prevede la svinatura parziale del mosto di uve Primitivo dopo macerazione di qualche ora, successiva fermentazione in bianco. In ultimo l’affinamento in botti di acciaio a temperatura controllata. La capacità di invecchiamento di questo vino è piuttosto limitata, riesce infatti a mantenere intatte le caratteristiche organolettiche per 2 anni al massimo.
Questo vino si presenta con un colore rosa tenue. Il profumo è intenso e persistente di macchia mediterranea, con sentori di ciliegia e lampone. Il gusto è quello del vino fresco ed elegante, equilibrato al palato e di buona intensità.
INGREDIENTI:
1 scatoletta di tonno da 200 gr
pepe nero
5 cl di latte
1 spicchio di aglio
200 gr di farina
olio si semi per friggere
2 uova
un ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
una bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
100 gr di pangrattato
peperoncino
una cipolla
PREPARAZIONE:
Mettere in una ciotola il tonno scolato del suo olio della scatoletta e tagliato a pezzetti assieme all’aglio e alla cipolla tritati, il sale, un po’ di pepe nero, il peperoncino, il prezzemolo, aggiungere la farina, il lievito e mescolare il tutto. Infine aggiungere le uova e il latte e amalgamare bene.
Mettere in un pentolino piuttosto alto l’olio di semi a friggere, e nel frattempo preparare delle polpettine non troppo piccole, nè grandi. Rotolarle nel pangrattato che avremo disposto su un piatto e subito dopo immmergerle nell’olio cercando di farle imbiondire in maniera uniforme. Scolarle su carta da cucina. Impiattare su un letto di rughetta o di radicchio tagliato a piccole striscioline. Si possono servire anche con dei fagiolini conditi con olio evo limone e prezzemolo e Buon Appetito!
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