LA DOMENICA IN TAVOLA/ COVATELLI POMODORINI PACHINO PEPERONCINO E RICOTTA SALATA

Mettere la farina a fontana in una terrina o direttamente sulla spianatoia infarinata e versare al centro, un pò alla volta l’acqua tiepida. Aggiungere un pizzico di sale. Impastare con le mani fino a che non si formerà un panetto di pasta liscia e compatta e se necessario aggiungere un pò di acqua, nel caso che risulti troppo secca, se si verifica il caso contrario naturalmente aggiungere un pò di farina. Coprire il panetto con un canovaccio e prelevare piccoli pezzi dell’impasto per formare delle liste lunghe come si fa per fare gli gnocchi.  I covatelli infatti altro non sono che gnocchetti senza patate, quindi molto più facili da fare in casa. Prendere quindi questi serpentelli e tagliarli col coltelli di una lunghezza standard i 4-5 cm. A questo punto per creare i covatelli con l’indice fare un piccolo movimento al centro, oppure ci si può aiutare con la forchetta, anche qui come per gli gnocchi. In Calabria è in uso un altro sistema. In tutte le cucine si dispone in genere di una “cernijja”, una specie di cestino di paglia che solitamente viene usato per mettere le verdure al sole ad essiccarsi, come i pomodori o le olive. In questo caso il cestino, che è rigato, deve essere capovolto all’ingiù e ogni pezzettino di pasta deve essere “rigata”.  Sistemar i covatelli sulla spianatoia fino al momento della cottura. Cuocere con abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti. Condire con un semplice sugo con i pomodorini pachino, che avremo fatto mettendo in una ciotola preferibilmente di coccio l’olio evo e lo spicchio di aglio assieme a un pizzico di peperoncino. Mettere i pomodorini tagliati a pezzettini, il sale e infine quando il sugo è praticamente pronto una spolverata di pepe nero. Condire i covatelli e aggiungere una spolverata di ricotta salata o se si preferisce di pecorino romano. Impiattare e servire con una foglia di basilico. E buon appetito!