FOOD/ NON E’ PASQUA SE NON C’E’ LA PASTIERA MA ANCHE I CANNOLI ALLA SICILIANA E L’INSALATA RUSSA NON POSSONO MANCARE

Avere vegetariani in casa per chi ama la cucina e’ … un gran tormento…

Allora, i RAVIOLI si possono fare anche ripieni di ricotta e spinaci (500 gr ricotta+ 500 gr spinaci, + uovo, +noce moscata + parmigiano + sale +pepe nero). In alternativa si possono fare con il radicchio e ricotta: idem, basta sostituire il radicchio agli spinaci… In questi casi pero’ vanno conditi in bianco, quindi una dose piu’ massiccia di besciamella (basta moltiplicare le dosi degli ingredienti) e tanto parmigiano.

Al posto dell’agnello è possibile immaginare una varietà di piatti a base di verdure, come la parmigiana, o i funghi ripieni, le frittate di verdure o le torte salate a base di ricotta e spinaci, un gusto che non delude mai…

La Pastiera questa sconosciuta. Intrigante, magnetica, sembra una crostata, allestita in bella vista con le strisce di pasta frolla, ma è molto di più. C’è tutta la tradizione della cucina napoletana. C’è la festa in famiglia. Celebra la Resurrezione. Ma la Pastiera  va bene sempre. Ancora ventenne ho imparato a fare la Pastiera, mi sembrava una sfida. Ora so che lo era. Ma veramente l’idea di miscelare tutti quegli ingredienti mi metteva un pò paura. Per fortuna ho una caratteristica: riesco meglio a realizzare le ricette, che leggo seguendo passo passo le istruzioni. Invece dimentico quelle che mi raccontano… Così fare la pastiera e’ veramente semplice. Seguitemi:

 

VINO IN ABBINAMENTO: UN BICCHIERINO DI LIMONCELLO PER RIMANERE IN CAMPANIA

 

 

 

 

Anzitutto, bisogna acquistare un barattolo di grano cotto. Si trova in tutti i supermercati.

 

INGREDIENTI: fare la pasta frolla, per la quale saranno necessari:
• 350 g di farina
• 175 g di burro o strutto
• 140 g di zucchero
• 2 uova intere
• scorza di 1 arancia, un pò di zucchero in polvere, macinato da aggiungere sopra la pastiera una volta terminata, a piacere

 

PREPARAZIONE: 

Lavorare il burro e zucchero, quindi unire le uova con la scorza d’arancia grattugiata e successivamente la farina. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgerlo nella pellicola o in un canovaccio di tela, e riporre in frigo per almeno mezz’ora. Quando sarà pronta prendere una teglia, imburrarla ai lati e sullo sfondo, adagiare sopra la pasta frolla, circa i tre quarti, precedentemente stesa con il mattarello per formare un cerchio grande quanto la base della teglia. Utilizzare quella che si apre renderà più facile togliele la torta una volta cotta dalla teglia stessa.

 

INGREDIENTI:  per il ripieno

350gr di ricotta di pecora

250 gr di zucchero

500 gr di grano in barattolo (si compra al supermercato)

200 gr di latte

2 uova e un tuorlo

un pizzico di sale

scorza grattugista di 2 arance e 1 limone

150 gr di frutta candita

2 cucchiai di fiori d’arancio

zucchero a velo

 

Per fare il ripieno invece, mettere in una terrina:

350 g di ricotta (preferisco quella di pecora), 250 gr di zucchero, e mescolare bene con un cucchiaio di legno, in modo che tutto diventi una sola componente. A parte scaldare 500 g di grano precotto con 200 ml di latte. Quando sarà pronto, cioè sciolto, mescolare con gli altri ingredienti, dove saranno stati aggiunti anche le 2 uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 2 arance e 1 limone, i 150 gr di frutta candita, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio (le fialette si trovano al supermercato). E creare così un unico composto che sarà il ripieno della pastiera.

 

Se si ha l’impressione che il ripieno sia troppo liquido (perchè magari si è messo troppo latte, o la ricotta era poca) il consiglio è quello di aggiungere un cucchiaio di farina, servirà a fare in modo che la pastiera una volta cotta, non crei all’interno un vuoto tra la pasta frolla e il ripieno. Far riposare in frigo mentre si prepara la pasta frolla.

 

Versare il ripieno che si è preparato, all’interno, della teglia antiaderente, quindi stendere la frolla restante e ricavare, delle strisce che serviranno per la decorazione. Come per qualsiasi altra crostata. Naturalmente, se si possiede una rotellina capace di creare una finitura lungo le strisce la pastiera sarà visivamente più bella.

Cuocere la pastiera in forno caldo a 180° per poco più di un’oretta controllando che non si bruci, una volta sfornata farla raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore. La pastiera infatti è sempre più buona il giorno dopo!

 

Un ultimo consiglio, non mettere troppo zucchero in polvere per la decorazione sopra la pastiera, io la preferisco addirittura senza, il rischio è che si assorbe troppo ma non in maniera uniforme, per cui alla fine il risultato non piace alla vista, perchè si sa che “si mangia con gli occhi”. E Voilà… Buon appetito!

 

Direi che oltre alla classica PASTIERA e alla TORTA DI RISO  (Ricette su questo stesso sito, basta andare alla ricerca) di puo’ immaginare di preparare anche dei bei CANNOLI SICILIANI, che fanno Primavera e aria di … vacanze. Ecco la ricetta:

CANNOLI ALLA SICILIANA

 

 

PER I CANNOLI

farina 350 gr

burro 30 gr

zucchero 30 gr

mezzo bicchiere di vino bianco (oggi ho usato un vino Marsala che avevo in frigo)

una spolverata di cannella

abbondante olio di semi per friggere, oppure strutto

 

PER IL RIPIENO

500 gr di ricotta di pecora

1hg di frutta candida (un vasetto e mezzo circa)

gocce di cioccolato fondente ( a seconda dei gusti)

200 gr di zucchero vanigliato

 

PREPARAZIONE:

Mettere sulla spianatoia, oppure in una terrina, la farina, il burro precedentemente sciolto e fatto raffreddare, lo zucchero e il vino bianco, aggiungere una spolverata di cannella, e impastare. Deporre il panetto il frigo per circa 2 ore.

Nel frattempo per il ripieno, in una terrina disporre la ricotta, la frutta candida lo zucchero vanigliato e le gocce di cioccolato. Girare il tutto il modo che venga fuori una crema, disporre il tutto in frigorifero fino a che non si dovranno riempire i cannoli.

 

Per i cannoli bisogna disporre dei cilindri di metallo, o se si vive al mare, un’alternativa sono le canne. Si, esattamente le canne al vento quelle che crescono lungo gli argini dei rigagnoli e vicino le spiagge. Ricordo mio nonno che le raccolse per me in campagna, vicino al mare in Calabria, e poi tagliò le della misura che gli chiesi io, poco più di 7 cm. La prima volta che feci i cannoli alla siciliana, usai le … canne al vento. Forse è per questo che non li ho più dimenticati… Ci sono due misure di cilindri di metallo, quelli più grandi con un’apertura di circa 3,5 cm, e quelli più piccoli. Io uso quelli più grandi che danno il classico cannolo siciliano.

 

Quindi, una volta pronta la sfoglia, che va filata con la macchina oppure con il mattarello, preparare dei rettangoli di circa 10 cm. La sfoglia non deve essere finissima se no si rompe, e comunque il numero più basso della macchina tradizionale, Imperia, per intenderci, va bene. Sbattere un albume d’uovo in una piatto fondo, servirà per fare aderire al cilindro i due lembi del quadratino che abbiamo ritagliato. Prima di disporre in diagonale il quadratino di sfoglia sul cilindro, bisogna ungere il cilindro con l’olio. Servirà a togliere più facilmente il cannolo una volta cotto in abbondante olio di semi, dal cilindri di metallo.

I cannoli si friggeranno in pochi minuti, attenzione a non bruciarli, e soprattutto a lasciare scoperti i lati di ogni cilindro di metallo usato per agevolare una volta tiepidi la fuoriuscita del cannolo. Fare raffreddare e riempire i cannoli poco prima di essere serviti, con una sac  a poche,  cercando di non fare uscire la crema di ricotta dai lati, poi spolverare con un pò di zucchero a velo e guarnire con un’amarena per ogni lato. In alternativa va bene anche la frutta candida. Oppure le fragole, o ancora un pò di pistacchi di Bronte tritati grande. Con la ricetta esposta, sono venuti 21 cannoli! E voilà, il dolce è servito.