UN PIATTO FRESCO CHE VA BENE ANCHE PER LA CENA GUSTOSO PER LA PRESENZA DI UN PESCE PRELIBATO E UN MIX DI INGREDIENTI CHE LO RENDONO APPETITOSO… ECCO L’INSALATA DI RISO VENERE E CUBETTI DI PESCE SPADA…E BUON APPETITO!
VINO IN ABBINAMENTO: UN CALICE DI VINO BIANCO DEL LAZIO CHARDONNAY CASALE DEL GIGLIO IGT 2020
Lo Chardonnay, grande vitigno protagonista nei più famosi vini bianchi del mondo, è originario di quella illustre regione vitivinicola francese che è la Borgogna.
È stato introdotto con successo nell’Agro Pontino, in provincia di Latina, dopo una favorevole sperimentazione e da allora arricchisce la base ampelografica del territorio.
Lo Chardonnay viene solitamente vendemmiato nei primi di settembre e, grazie alle basse rese per ceppo, si ottengono, al contempo, un buon tenore di acidità ed un ottimo grado zuccherino.
Dopo un’accurata pressatura soffice delle uve ed un’attenta selezione del mosto fiore, si passa alla fase di fermentazione che si sviluppa nel tempo di 6–8 giorni.
Successivamente la temperatura del vino viene ridotta al fine di evitare l’avvio della fermentazione malolattica.
La sua conservazione prosegue per circa 3–4 mesi in acciaio.
L’imbottigliamento è previsto per l’inizio dell’anno.
INGREDIENTI:
350 gr di riso venere (quello nero per intederci) o in alternativa il riso Flora per insalate che non scuoce
300 gr di pesce spada
due coste di sedano
capperi di Lipari o Pantelleria
pepe nero
olive nero al forno
limone
aglio
sale fino q.b.
un ciuffetto di prezzemolo
menta
qualche foglia di basilico
200 gr di pomodori da insalata o in alternativa i pomodorini pachino non troppo maturi
PREPARAZIONE:
Anzitutto cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Passarlo sotto l’acqua fredda del rubinetto per arrestare la cottura, metterlo in una terrina e condire con olio evo, pepe nero. Intanto tagliare le verdure: il sedano a dadini, i pomodori a fettine non grandi, oppure i pomodorini pachino a pezzettini. Analogamente tagliuzzare le olive dopo averle liberate del nocciolo e tritare il prezzemolo, il basilico.
Intanto in una padella mettere l’olio evo, uno spicchio di aglio e dopo aver tagliato il pesce spada a pezzettini, cuocerlo a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungere pochissimo sale fino, pepe nero e lasciare raffreddare in un piatto. A questo punto prendere un piatto da portata, meglio ovale, predisporre il riso, il pesce spada e le verdure, mescolare il tutto, aggiungere i capperi, le olive, e verificare se serva ancora un po’ di pepe nero o di sale. Aggiungere olio extravergine d’oliva e spremere un limore intero. Due foglioline di menta per decorazione. Girare con cura l’insalata, e impiattare! Et voilà… Il pranzo è servito…
Sarebbe meglio fare riposare per 15 minuti in frigorifero prima di consumarla. A scelta si possono aggiungere chicchi di mais, se di gusto.
(Si conserva per un giorno in frigorifero…)
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.