Una giornata speciale che richiede un pranzo di tutto rispetto… Allora la proposta di oggi è di un primo piatto veloce, le scilatelle con le cozze, l’orata all’acqua pazza e una insalata di gamberetti, tre piatti ottimi e facili da realizzare e… Buona domenica…
VINO IN ABBINAMENTO: da Fattoria Mantellassi “Maestrale” una doc “rosè”, ottima per i pranzi estivi a base di pesce che rende onore alla Maremma
INGREDIENTI:
1kg di cozze
500 gr di gamberetti
una orata preferibilmente di mare non allevata
sale
pepe nero
400 gr di scilatelle
due carote
un cuore di sedano
pepe nero
peperoncino
1 radicchio
olio evo
3 spicchi di aglio
una decina di pomodorini pachino
prezzemolo
qualche noce
PREPARAZIONE:
Prendere le cozze già pulite e lavate e metterle in una padella dove avremo messo l’olio evo, il peperoncino, uno spicchio di aglio con la camicia da togliere prima di impiattare. Aggiungere qualche pomodorino pachino tagliato a pezzetti. Quando le cozze si saranno aperte, liberarle dal guscio, lasciarne solo qualcuno(metà) per guarnizione.
In una casseruola far bollire l’acqua aggiungere il sale e cuocere le scilatelle (si trovano al supermercato fresche, oppure in buste. La qualità Pirro è tra le migliori). Si cuociono in circa venti minuti. Scolare la pasta, aggiungere il condimento con le cozze, far saltare in un saltapasta, aggiungere un pò di pepe nero e del prezzemolo tagliato sottilissimo. Et Voilà… Le scilatelle sono pronte da leccarsi i baffi!!!
(le scilatelle si possono fare anche a mano… acqua e farina… e un ferretto per arrotolare
la pasta)
ORATA ALL’ACQUA PAZZA
INGREDIENTI:
Un’orata di circa 600 gr
aglio prezzemolo
sale
pepe nero
peperoncino
pepe nero
qualche pomodorino pachino
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
3 bicchieri di acqua
PREPARAZIONE:
In una padella far soffriggere l’aglio con l’olio evo, aggiungere del peperoncino, e poi i pomodorini tagliuzzati. Dopo 5-10 minuti aggiungere tre bicchieri di acqua e mettere a cuocere l’orata, avendo cura di girarla sull’altro lato dopo dieci minuti di cottura. In pratica sarà pronta quando l’acqua si sarà assorbita in buona parte. Condire con prezzemolo e pepe nero, sfumare mezzo bicchiere di vino bianco, togliere l’aglio. L’orata si può disporre in un piatto a losanga con intorno il sughetto con i pomodorini, oppure portarla in tavola già pulita e liberata della testa, della pelle e delle spine. E Buon appetito.
INSALATA DI GAMBERETTI
INGREDIENTI:
500 gr di gamberetti di Mazara del Vallo, se possibile
pepe nero
olio evo
1 radicchio
sale
2 carote
il cuore del sedano
qualche noce
PREPARAZIONE:
Far sbollentare per qualche minuto i gamberetti in acqua salata. Scolarli. Una volta freddati liberarli del guscio e metterli in una terrina. Prendere il radicchio e tagliarlo sottilissimo, analogamente per il cuore di sedano mentre le carote si possono passare al pelapatate. Aggiungere quindi tutte le verdure nella terrina con i gamberetti. Prendere le noci e tagliarle a pezzetti e aggiungerli al resto degli ingredienti. A questo punto condire con olio evo, sale, qualche goccia di aceto e a piacere anche dell’aceto balsamico, e un pizzico di pepe nero. Et Voilà… L’insalata è servita…
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