Zuppa di zucca con crostini di funghi porcini
E’ tempo di zucca, ma cucinata con i funghi porcini. Perchè la zucca fa bene, è un antiossidante naurale, è gustosa ed ha il colore dei cibi che rendono il piatto attraente, così colorata è un piacere anche solo gustarla alla vista, soprattutto in una giornata invernale e grigia, perchè come si sa, si mangia con gli occhi!
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di zucca
una cipolla
2 spicchi di aglio
olio evo
4 fette di pane casareccio
3 funghi porcini
brodo aromatizzano ai funghi porcini (se possibile)
parmigiano
pepe nero
sale
prezzemolo
rosmarino
olio aromatizzato al tartufo bianco (se possibile)
peperoncino
Preparazione
Mettere in una teglia dove si sarà adagiato un foglio di carta forno le fettine di zucca già sbucciate. Aggiungere un filo di olio evo, del pepe nero, sale, 1 spicchio di aglio, il rosmarino e fare cuocere per circa 20-30 minuti a 180 gradi. In un pentolino fare cuocere in olio evo la cipolla per 10 minuti e poi lasciare raffreddare. Intanto togliere dal forno la zucca e con una forchetta rendere la polpa omogenea come una purea. Trasferire in un frullatore la polpa di zucca e la cipolla dorata cui sarà stata aggiunto due tazze c.a. di brodo e frullare il tutto. A parte scaldare in una padella l’olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungere i funghi porcini a fettine con un pizzico di sale, pepe nero e il prezzemolo ben tritato quando saranno quasi già cotti. Tempo di cottura circa 8 minuti. In una padella mettere dell’olio evo e fare tostare le fette di pane, a scelta si potrà aggiungere del peperoncino. Quindi adagiare i funghi porcini sulle fette di pane tostato, aggiungere qualche scaglia di parmigiano, poche gocce di olio aromatizzato al tartufo bianco e pepe nero. Servire come accompagnamento alla zuppa.
E buon appetito! In una giornata di freddo scalderà il cuore …
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